棗棗小天地

狠甩黑心油！要吃黑木耳

黑心油竄全台，受到黑心油風暴影響，許多民眾都嚇得不敢吃外食，乾脆自己動手作無油料理！家電廠商搶賺食安財推出的無油家電，而民眾大幅減少外食次數，在家製作無油料理，現在越來越夯了！

現在民眾開始注意油的問題，改變了飲食。但體內的黑心油要如何排出體外也是一個重要的議題！

如何甩開體內黑心油、讓身體更「輕爽」？營養師認為黑木耳入菜是個不錯的好點子。

黑木耳富含豐富的膳食纖維，可潤腸通便，還具有降低膽固醇的作用。營養師表示，黑木耳含有豐富的膳食纖維，可擔任腸道清道夫的角色，可幫助潤腸通便，預防減重時宿便的累積。特別是其所含的水溶性纖維質，已有研究證實其有降低膽固醇的作用，可預防心血管疾病。此外，黑木耳的熱量低，卻可提供飽足感，每天1至2大片，更有利於體重控制。

黑木耳的口感清脆，適合搭配其他食物，增添味蕾的豐富感受。營養師建議，正在和肥胖作戰的人，早餐前可打一杯黑木耳汁增加飽足感，中餐做個黑木耳沙拉，晚餐來碗黑木耳蔬菜湯，先吃黑木耳蔬食料理，再適度攝取肉類或主食類，飲食均衡且足夠，才能維持正常代謝力，健康減重。

材料白背黑木耳1 兩，紅棗（去核）5 粒，桂圓肉，薑 2 片，清水 6 碗

製法：

1）木耳浸透、洗淨      
2）紅棗去核、洗淨

3）將水煮滾加入各料用慢火煮成約 2 碗即成

備註：

1. 每晨空腹飲，餘渣可食，日飲 1 劑，連服 26 日

2. 此湯功能通血管、降血壓、降膽固醇

3. 黑木耳性甘寒，體質怕寒者不宜過量

【黑木耳甩油食譜】：

【黑木耳沙拉】

• 材料：新鮮蘿蔓葉50克、黑木耳1片、蘋果半顆、牛番茄半顆、小黃瓜20克、紫洋蔥20克、嫩薑水果醋適量。

• 作法：

  1. 製作嫩薑水果醋時，先將嫩薑切片，灑鹽醃製至出水，薑片擰乾後放入水果醋中，加點味醂一起浸泡，等待入味。

  2. 沙拉食材部分，黑木耳洗淨後川燙切小塊，其他食材以冷開水清洗後切成適口大小，擺盤後淋上適量嫩薑水果醋即可食用。

• 備註：嫩薑水果醋也可用檸檬油醋醬取代。

【黑木耳蔬菜湯】

• 材料：高麗菜100克、黑木耳2片、綜合菇類50克、牛番茄2顆、豆腐1塊、高湯適量。

• 作法：將食材洗淨後切成適口大小，放入高湯和水中熬煮至軟熟即可食用。

• 備註：蔬菜湯特別適合晚餐食用，可補充白天攝取不夠的纖維質，增加飽足感，幫助減重。  資料來源：華人健康網

黑木耳Ｗiki檔案：

 

中國廣東的涼拌木耳菜

 

黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。

[民間醫藥]

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，《飲膳正要》稱其「利五臟，寬腸胃」。《隨息居飲食譜》載：「補氣耐飢，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。」南宋愛國詩人陸遊注意養生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：「唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」

黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。